Boemske priče

Praseće bajaderice — pečenje bez kosti koje izlazi vruće u 15h

Svaka kafana ima jelo po kome se pamti. Kod nas su to praseće bajaderice — praseće pečenje bez ijedne kosti. Prase se prvo strpljivo otkosti, pa tek onda ide na pečenje. Na sto stiže čisto, sočno meso pod hrskavom koricom. Bez kosti, bez rasipanja, bez rvanja s nožem.

U Kući Boema u Rakovici to nije samo stavka na jelovniku. To je ritual. Svakog dana u 15h bajaderice izlaze vruće iz peći, a miris pečenja se oseti pre nego što uđete u baštu.

Šta su praseće bajaderice i zašto baš bez kosti

Postupak je jednostavan da se ispriča, a zahtevan da se uradi. Prase se najpre celo otkosti — polako, ručno, bez žurbe. Tek tada ide na pečenje, da se meso peče ravnomerno, a korica uhvati onu boju zbog koje se glave okreću za poslužavnikom.

Zašto bez kosti? Zato što je svaki zalogaj — zalogaj. Nema traženja mesa oko kosti, nema polomljenih komada na tanjiru. Pečenje se seče na uredne, pune komade, kao bajadere na kocke — lepo za oko, lako za ruku. Kad služite goste, ta razlika se vidi na trpezi i pamti se posle.

Svakog dana u 15h — vruće iz peći

Kod nas se zna red. Bajaderice izlaze vruće svakog dana u 15h — ponedeljkom odmaramo i mi i peć. Stalni gosti to znaju, pa dođu koji minut ranije, naruče domaću rakiju, šljivu ili dunju, uzmu malo kajmaka i pršute za početak. A onda stigne ono glavno.

Najbolje su dok su tople: korica još puca, a meso se ne seče nego razdvaja. Uz to topla lepinja ili pogača, kašika kajmaka i sveža salata — i ne treba vam više ništa, osim vremena da se sedi. Petkom uveče uz sve to zasviraju i tamburaši, pa se od pečenja lako stigne do pesme.

Za poneti na kilo — za slavu, rođendan i punu trpezu

Dostavu nemamo. Ali sve iz naše kuhinje možete poneti sa sobom — samo je važno da pozovete unapred. Praseće bajaderice idu i na kilo, po 4.400 dinara za kilogram, pa mnogi kod nas naručuju pečenje za slavu, krštenje ili rođendan kod kuće.

A ako slavlje pravite kod nas, meni dogovaramo zajedno — od predjela do domaćih oblandi i bajadera za kraj. Za slave po dogovoru spremamo i posnu trpezu. Bašta i sala primaju i veće društvo, a parkinga oko kafane ima dovoljno, pa niko ne mora da kruži.

Bajaderice izlaze u tri — dođite u Hasanaginice 8a u Rakovici, a sto najlakše sačuvate pozivom na 060 500 9551.

Pogledajte kompletan jelovnik ili rezervišite sto.